La Charte Qualité Sacré Willy

 

Respecter la matière pour respecter le consommateur


Pour contrôler la qualité de nos produits, nous assurons la provenance de nos matières premières.

Les Œufs :

Les œufs frais sont issus de jeunes poulettes uniquement. Cette sélection est la garantie d’avoir des œufs riches en albumine, de conserver le maximum de leur propriétés nutritives (vitamines, etc.) Ils sont soigneusement clarifiés de manière à séparer le blanc du jaune. Ils sont ensuite pasteurisés et utilisés dans la fabrication de nos produits dans un temps très court pour bénéficier de l’appellation « aux œufs Frais ».

Le Lait et la Crème de Montagne :

Le lait est collecté exclusivement dans les fermes de montagnes des Alpes française. Les producteurs avec qui nous travaillons s’engagent à nourrir leurs troupeaux avec un fourrage provenant de pâturage sous forme d’herbes fraîches en saison ou sèches (foin) en hiver. Cela permet d’obtenir un lait sans arrière-goût.

Une fois la collecte effectuée, le lait entier est pasteurisé à basse température de manière à conserver les propriétés organoleptiques du produit.

Le lait est ensuite séparé de sa crème par différence de densité : c’est l’écrémage.

Ces étapes sont effectuées avec une attention toute particulière car elles sont principalement responsables du goût du lait et de la crème.

Le lait et la crème sont alors conditionnés puis utilisés dans notre atelier.

La vanille de Madagascar :

Authentic ProductsSacré Willy s'approvisionne auprès d'Authentic Products qui s'engage à respecter des valeurs éthique et éco-responsable dans les pays producteurs.

 

 

Les gousses de vanille sont cueillies à Madagascar en Juillet par les producteurs locaux qui ont leur propre plantation. Elles sont ensuite échaudées pour arrêter leur évolution végétative puis séchées au soleil et à l'ombre. Les gousses sont alors triées manuellement, sélectionnées comme on peut l’imaginer pour la viticulture, mesurées une à une et regroupées en bottillons.

 

 

Nous sélectionnons deux sortes de gousses d’origines différentes, cet assemblage nous permet d’obtenir un bouquet aromatique rond et puissant à la fois. 

 

Une fois toutes ces étapes passées, nous réceptionnons la vanille en bottillon. Les gousses entières sont alors infusées lentement et naturellement dans nos produits.